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用红酒配火锅他酝酿出帝都最文艺的火锅店

2019/11/10 来源:昭通汽车网

导读

点击“味阵”关注有故事的美食生活2016年中旬,记得是一名小个子的女孩,推开了店门。“我没有多少钱,但是想做一个画展,可以借

点击“味阵”关注有故事的美食生活

2016年中旬,

记得是一名小个子的女孩,

推开了店门。

用红酒配火锅他酝酿出帝都最文艺的火锅店

“我没有多少钱,但是想做一个画展,可以借用一下你们这个地方吗?”

牛咖的第一个展览就在这样的诉求下完成了。

用红酒配火锅他酝酿出帝都最文艺的火锅店

小姑娘正在布置画展

也许你心里有些好奇,牛咖是一家甚么店,书店or咖啡店?

我不说,你怎样也不会想到——这里是一家火锅店,除有很多美食,墙上挂满了艺术画、书架上摆着书籍,时不时还会举行一场音乐会。

用红酒配火锅他酝酿出帝都最文艺的火锅店

哪天你途经北京朝阳门,也许会与我们的火锅店邂逅。

平时,牛咖和普通的餐饮店没什么两样,但到周末,这里就变成另外一番小天地,红酒会、品鉴会、咖啡课......一饮一品之间,除了味道,人也成了一道风景。

这位老者就是谢廷鹄,牛咖的创始人之一,大家都喜欢称呼他谢老师。

来自50年代台湾,喜欢新的事物,不做点什么就会觉得自己的心态会随着身体一样衰老。这是谢老师对自己的理解。

从餐厅长到副总经理,

30年的餐饮经历,

做过各种项目,经历不同的职位,

乐在其中,还创造了很多的美味。

人生第一个职业是军人,那时训练异常残酷,常常没有食品,几百千米的拉练,食品就等于生存。

我会仔细为客人推荐合适的餐点

成为英国货轮的1名水手,行走过76个国家以后又留学瑞士学习酒店管理......离开军队的谢老师,后来有经历过许多看起来“不靠谱”的事儿。

那时候他爱上了葡萄酒,因而就去了法国学习品酒师,从平地喝到坡地,从小酒庄喝到大酒庄,我辨识土壤并能想象出每种砂土酿出的香气。

葡萄园地

随后,谢老师拿到了比品酒师级别更高的国际侍酒师资格,其要求更多的饮食知识,需要晓得不同的食材怎样搭配不同的酒,让食品的味道和酒的味道各自更具魅力。

因而2016年初,他们在北京2环的朝阳门开了第一家餐厅——大品牛咖。

通过大品牛咖这家餐厅,他要表达一种集各种艺术于一体的最平实的生活的态度,生活的滋味要先从味蕾开始找回来。

火锅是在普通不过的美食了,

想做有意思的创新,

那就要选择一个包容的载体。

大品牛咖,一个混合多元餐饮的优雅小店

运用潮汕牛肉部位的取法,

配合自己牛骨和药材熬制的汤底,

不加盐地去涮肉

熟习的老客来吃火锅时,

会自然地点上一瓶红酒。

为了降火,他把台湾的凤梨苦瓜鸡汤改成了火锅,帮助客人调理内气,没成想,味道独特的火锅在夏天成了店内的爆款。

凤梨苦瓜鸡火锅:凤梨酸甜生津,苦瓜清贫去火,鸡肉入汤提鲜,正是夏天合适食用。一锅汤底上来,一口汤先是苦瓜清香微苦的味道,后是凤梨的回甘回酸,层次分明。

凤梨苦瓜鸡汤就是咖啡里的曼特宁豆,苦——香——甜——最后回酸。

有那么几位咖啡爱好者常来,一轮火锅后,撤掉锅子换上一壶咖啡,同一个电磁炉,煮完火锅煮咖啡,这类多样性,一样是我们寻求的一种生活态度。

6m高的白墙,像是装修中的留白,到了晚上这面墙却是放电影的幕布。

透明的弧形玻璃厨房,拉开就成一个吧台,外面的活动桌子经过统一的尺寸设计,需要的时候可以变成各种组合。

多样化的空间,应当包容各种生活方式和态度。

有了一个变化多端的场地,

餐厅会定期举行各种活动,

因此很多食客也成了朋友,

周末喜欢聚到店里和我聊聊天。

牛咖餐厅的潜力不仅仅在于味道了,谢老师要让更多的人来感受这里用餐的艺术。

餐厅未来的定位更为广阔,打造一个由吃饭的地方升级为一个生活的地方,这个进程需要更多有着共同理念的共建人一起完成。

他们同时在准备第二个店面,把精彩的东西再升级一次。

希望通过这次众筹让更多的人参与进来。带来更多的视角和创造力,一起创造新模式的餐厅。

给北京,

不但带来好味道,

更给生活带来“真滋味”。

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